健康之道——21世纪饮食革命（5）

弟子

健康之道——21世纪饮食革命（5）

　　五、按季节变化摄取不同类型食物
　　甲、夏季饮食型态（以取阴性扩张型为主）
　　暖和的气候，应多摄取一些扩张型微阴食物，且藉着适当烹调法，以协助我们达到放松身心，增益精神之轻安。故应以快蒸、快煮、快烫，生食份量可以增加，食物以保持清凉新鲜为宜，多吃向上生长，叶多，汁多，嫩软绿色食物，减少盐分使用。多利用生姜、嫩姜、柠檬、甘蔗汁、米醋，九层塔等天然新鲜调味料调味。忌用太多冰冻食物，夏季贪凉，埋藏往后阴寒虚衰体质。
　　乙、冬季饮食型态（以取阳性收缩型为主）
　　寒凉的气候，应多加选择收缩型阳性食物，以提供舒适暖和及充足的力量。烹调方法以快炒、快煎，或小火慢慢煮，加压煮食或焖烧。避免在冬季里食用太多油炸，炭烤食物，以免体质偏于燥热，化成虚火。食物上尽量多保持温热食用，多吃向地性之根茎类，或组织较致密的蔬菜水果，亦可选择绿色强壮多叶食物（如牛蒡，南瓜，大头菜，长年菜，花椰叶，甘蓝，芜菁等）。酌量加入一点海盐或味噌调味，或添加一些海中蔬菜（如紫菜、海带、昆布等），并可以老姜、干姜、肉桂、小茴香（八角），肉蔻等温性暖性的天然调味料调味，以增加收缩型阳性食物之功效。切忌勿于寒冬行大补，临床上，每于秋冬季节罹患脑血管意外（脑中风），心脏病、高血压病患增多之理由，与人们在冬令里摄取过多偏阳极阳食物有大关系。
　　六、阴阳摄食偏差衍生之病症及调理法
　　甲、偏阴扩张型
　　临床特征
　　疼痛：或全身或身体某一部份，但其疼痛性质属于沉重性、持续性、钝痛、按压反而较为缓解，喜暖畏寒。
　　分泌物异常增加：如鼻粘膜、气管分泌物，鼻水、鼻涕、痰液多，清白色淡；或肠粘膜异常造成腹泻腹胀；男女泌尿生殖系统生成白带或经血不断，遗精；或眼睛不自主流泪；或唾液多。
　　症状部位多半在阴面，如身体躯干腹面，头面，额部，手心，足心，足跟等。
　　自觉寒冷，手脚冰冷，低热感。
　　疲倦，肌肉软弱、无力感。
　　呼吸有压迫感，呼吸不畅。
　　病例列举
　　病患十岁约有二年慢性鼻窦炎，经常抱怨前额区昏痛，连带鼻窦区亦会抽痛，面颊虚胖略圆。
　　病情分析：在临床检查中可发现鼻窦红、肿、胀、充血，导致鼻道不通，所谓过敏鼻炎或鼻窦炎。一般治疗均以抗生素杀菌消炎，消肿，抗组织胺或肾上腺素以收缩血管，或不定期使用类固醇以缓和病情。病人却可经历数月或数年而不得痊愈。如本例长期使用抗生素，抗生素一方面有杀菌或抑菌功效，但同时亦可抑制白血球的吞噬作用及压抑淋巴球制造免疫球蛋白（代表人体自卫功能之减弱）。抗生素多半属于苦寒，凉寒（偏阴极阴之剂），此时病患处于阳虚气弱（自我免疫力降低），加以苦寒泄气，故使体质更趋于阴虚，更为扩张型，极偏阴性。故虽长期治疗，鼻粘膜依旧肿胀未消，分泌物反而更多。此为长期以偏阴药物治疗，导致体质亦趋阴盛阳虚，极偏阴性扩张型。
　　饮食调理法：首先认清偏阴扩张型体质及症状，选用中庸平和食物，及微阳性食物，再酌量或少量选用偏阳性食物以调节之。其次摄食法应以温暖为则，忌食冰冻及微波炉处理食物。禁止寒凉偏阴伤阳之物，如抗生素，热带偏阴水果（如椰子，芒果，凤梨，香蕉，枣子，无花瓜，山竹等。）及高糖分，高油脂，碳酸饮料。选用以多谷米加压或文火慢煮，兼采含根茎类之蔬果（深绿，深红色，阴中带阳）及味噌汤，以肉桂、老姜调味烹调。如此数周后必有显著效果。如果效果不彰，应考虑二事，偏阳极阳食物应当避免或减少，尤其肉类及乳类制品（牛奶、乳酪等）含有数十种以上过敏原，且人体无法完全消化奶蛋白及乳糖，又其中含有残存抗生素等，均为影响疗效之因素。其次就是病情较重，必须配合内在清除法，以利病情缓降（清除法以后再谈）。
　　乙、偏阳收缩型
　　临床特征
　　疼痛：属于突发性、尖锐、僵硬、痛不可支。
　　身体异常干燥：皮肤干且粗，便秘，口干口苦，两眼干涩，分泌物不足。
　　症状出现部位：多在阳面，如背侧，足背，手背，头痛则分布于后脑，后颈区。
　　突然高温，灼热感。
　　肌肉僵硬，紧张，抽痛，麻痹。
　　夜间磨牙，呼吸急促，困难。
　　病例列举
　　病患中年男性四十五岁，稍胖，临床上出现两侧性头痛有强烈压迫感，颈部僵硬，全身酸痛，四肢末梢麻木，口苦咽干，心中激躁，对疾病有不安感。
　　病情分析
　　经详细检查除了有稍微血脂肪偏高外，似乎一切均无不正常发现。按现前科学仪器，对这种功能上不平衡现象尚有盲点，故无法界定疾病名称，因此只能予以症状治疗，如止痛药治头痛，肌肉松弛剂治肌肉僵硬，或降血脂剂，其他麻木不适则目前依旧无药可用。若从中医评估则可归入少阳病或太阳病，或肝阳上亢之类别，进而投以不同处方。不论中西治疗均为症状疗法，皆是暂时中止警报讯号的消极行为。（请参考第一篇章疾病形成三步曲）这种未从根本着眼的诊治是埋藏严重疾病的祸源。
　　饮食调理法：
　　分析这种病征乃为高压力、偏阳、收缩型酸性体质，饮食上应当改变以增加摄取低压力食物，如微阴性蔬菜，瓜果，鲜果汁，生食芽菜生菜，兼以部份（三０％）多谷类。减少且避免偏阳性偏酸性收缩型食物。通常二周左右即可见到功效，肌肉紧张得以缓解，心情亦随之放松、轻安。实验室中血脂肪尿酸等数据均可明显改善。
　　丙、阴阳偏差两极化型
　　这类两极化者，通常探讨其饮食均有明显的偏差，是故所衍生之疾病亦属顽固性症候。
　　病例列举
    三十二岁女子有习惯性便秘已有十年以上，通常一周如厕一次，若无泻剂辅助使用，根本无法通便。
　　病情分析
　　检讨其饮食习惯，喜食酸辣剌激性食物，每餐必有蛋、肉，不喜食蔬果，常以微波炉调理食物。由食物所摄取之类别观之，多属极阳收缩型食物。极阳收缩型食物，若以微波炉调理后，则成极阴食物。此乃典型两极化交替循环型，有寒有热之体质。其便秘在中医分析为冷秘，现代医学观之，则因摄食多属高蛋白、高油脂、高盐分、低纤维，高压力性，偏酸性食物，导致酸性体质，废物长期累积，毒素无法清除所致。
　　饮食调理法
　　多吃新鲜蔬果汁，以蔬菜为主的蔬菜汁，生菜芽菜，配合全谷类，高纤维食物。减少偏阳食物之摄取。勿用微波炉以减低食物能量（处于极阴低能阶状态），大肠没有足够热量鼓动肠子进行蠕动作用而便秘（冷秘也）。故烹调应以快蒸、快煮、部份生食，五谷类用文火慢煮为原则。再配合净肠法，必有成效，如此方为根治之法。苟不以釜底抽薪为手段，时日一久，肠道癌化机会大增。
　　七、生活上实际实践法
　　生活上或生理上，如果您想当一个艺术家，或是一个积极充满活力的人，或您想塑造您的子女，成为您所期许的目标，除了充实个人知识领域之外，饮食的适当选择及烹调，在无形当中会自然而然促成这个理想的实践。（详参图三、四）
　　在我们有次第介绍四类均衡饮食类别之后，深信各位读者心中必有正确的取舍标准，择善固执，捐弃往昔之恶习，重新建立正常的均衡饮食观念，乃是迈向健康之道的第一步，千里之行，始于足下，愿共勉之。
　　（六）认识生理特质－消化生理剖析
　　经由前面各篇章有次第介绍食物种类之后，吾人逐步了解地球上所存在的食物，并非所有食物均能提供完整的营养份，选择适当的食物，并令其发挥到极致，此乃质与量均衡提升的高效率利用。倘若想达到这种健康摄食的境界，应当认识人体生理消化、吸收、利用的真实状况，方能运用自如，臻于健康之道。
　　论及认识消化生理特质，可从四方面探讨：
　　消化生理之剖析。酵素生理之考量。营养供需之认知。食物调配之实践。
　　消化生理之剖析
　　一、消化的途径
　　食物由口腔摄取，藉着牙齿的咀嚼与唾液充分混合，开始进行消化过程，经由吞咽通过喉部会厌区，送入食道，转入胃中，按食物种类，分门别类按序消化分解，再缓缓送入小肠做最后分解吸收。消化过程中第一步自我咀嚼非常重要，狼吞虎咽，或不能细嚼慢咽，经常造成消化不良。长寿人士谈及其经验时，经常会提醒人们咀嚼的重要性，随着年龄增加，咀嚼次数亦应增加，以期达到充分消化之目的。咀嚼除了帮忙食物消化外，也是刺激脑部的活动，减少脑部退化，故养生运动中常包含咀嚼吞津，诚有理也。
　　二、消化的执行
　　按照所摄取的食物种类，由口腔到小肠，均有特定的消化霉执行其特定工作。归纳约有三类：
　　食物中含有淀粉(STARCH)，消化信号从口腔即开始发动，由唾液腺分泌淀粉霉(Amylase)，选择口腔碱性环境发挥其活性，把多糖的淀粉分解成简单的糖。淀粉霉在胃液强酸环境中会被破坏，无法发挥作用。故摄取五谷类含淀粉之食物，应当在口腔中充分咀嚼，方能获得淀粉霉妥当分解，有助于消化吸收。
　　食物中若含有蛋白质，则被送入胃中，在胃液强酸(以盐酸为主)环境下，由胃蛋白霉(Pepsins）分解成较小分子Peptons，其后再转运入小肠中，藉由另一种蛋白霉（erepsin）分解成胺基酸。
　　食物中若含有脂肪类时，亦被送入胃中，等待胃脂肪霉（gastriclipase）分解脂肪,但分解脂肪必须在中性偏碱性的环境中进行。倘若在强酸环境,反而会抑制脂肪霉的分解作用。
　　三、胃的排空现象
　　消化食物的过程中，通常要考虑三个因素：
　　酸碱性环境决定食物消化能力－如蛋白质须在强酸条件下，淀粉须在碱性，脂肪则在中性偏碱性。
　　每一个消化腔道含有其特定的消化霉，以便执行特定消化工作。
　　由胃到小肠，不同种类食物，其胃的排空时间，亦随类而异。
　　有关胃的排空时间，其情况如下：
　　如果单独摄取水果时，水果停留于胃，不会超过一小时，由此可知水果乃极易消化的食物，一小时以内就会完全排空，进入小肠吸收。
　　淀粉类食物其排空时间，约为二～三小时，此后才能由胃送入小肠中进行再吸收利用。
　　蛋白质类食物其排空时间，约为四小时，此乃指在含有盐酸的胃液下，完全分解，不受外界干扰时。
　　脂肪类食物的排空时间，约需六～八小时以上。
　　其他若摄取较复杂的食物，如干燥的豆类，非常不容易消化，因为其中含有高浓度的淀粉及蛋白质，这种食物的组合，至少需要五～六小时以上才能消化完全。因为蛋白质分解须强酸环境，淀粉消化却须在碱性环境，故蛋白质的排空先完成，淀粉延后。结果淀粉在胃中延长分解时间而造成糖类的发酵及腐败。由此可知，假设食物停留胃中需要较长的时间，容易生成腹胀，打嗝，嗳气，吐酸，口中有异味，口臭等，通常代表“食物的组合不适当”所导致胃的排空延长，消化不良，食物积存在胃中时间太长，造成食物腐化现象，进而干扰到营养成分的吸收及利用。当我们明了食物在消化过程中，所参与的各种条件因素后，如何适当组合调配食物，益显得重要。
      

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莺歌

字太小了，可以放大吗？谢谢！！！！
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