健康之道——21世纪饮食革命（4）

林麟斋院

健康之道——21世纪饮食革命（4）

　　分成高脂肪高糖份高蛋白质高盐份四大类，依序介绍如下：
　　高脂肪类：
　　包括乳制品、煎炸食物、脂肪含量高的肉类、坚果、火腿、香肠、奶油等。临床上可生成不良压力性效应－动脉血管硬化，生成过多粘液分泌，眼、耳、鼻、气管、胃液、泌尿生殖道等经常充血且分泌物增加，终致心、肝、胆、肺、肠及生殖系统功能障碍。精神上思想及情绪会阻滞及不安感。
　　假设减少或阻断摄取高脂食物，必能避免以下疾病，如高血压，各种过敏病（如皮肤、鼻炎、气喘等），肥胖，心脏病，糖尿病，胆、肾结石，肠胃不适，大肠等癌症。
　　高糖份类：
　　包括各种甜食，精糖，蜂蜜，玉米或果糖糖浆，人工代糖（俗话糖霜），巧克力等。
　　临床上可造成血糖不平衡，胰脏过度疲乏，久则亦可波乃肝、脾、肠道，对感染抗御力减弱，情绪波变很大，经常自觉疲倦衰弱。
　　减少高糖饮食，自然可减少低血糖的发作，糖尿病发生，歇斯底里般情绪反应，肠胃症状及癌症发生。
　　高蛋白质类：
　　包括动物性肉类，尤其红肉如猪、牛、羊，及蛋类等。
　　高蛋白质饮食，生成高压力效应的枢纽－酸碱不平衡。因为倘若所摄取的食物，以动物性肉类及蛋当做蛋白质的来源，其所含的磷质通常相当高，他们归属在酸性食物，其所造成酸碱不平衡之事实及毒害(请参考健康之道(三))，相当广泛。蛋白质摄取过度造成肝脏、肾脏过度负担，故近十年来，医学界大觉醒，发现为了保护及延续肝肾功能，必须大幅度减少蛋白质的摄取。减少的标准为目前摄取量四分之一即足矣。另一大震撼，高蛋白质摄取多寡与骨质疏松症成正比关系。换言之，乳类制品如牛奶，起士摄取太多或动物性肉类食用过度，不但不会增加钙质含量，强化骨质，反而溶解骨质，消耗钙质。因为肉类及乳制品含磷量相对地高(属酸性食物)，血液酸度增加，自然会由骨质中抽取钙质，以维持血液中酸碱平衡。由此可见身体吸收及利用钙质之能力，取决于饮食中「磷」质含量而定。通常每日饮食提供1500毫克钙质，800毫克磷质，身体即可保持钙质的正性平衡。倘使钙质摄取不变，但磷质增到1500毫克，钙质平衡就变成负性平衡，生理自然会从骨质中溶解钙（骨骼为储存钙之银行，生化反应不平衡信号出现，就如同一张支票，马上从银行提「钙」出来，供应血液需要，以维系平衡），因此食物中钙与磷比例越高，骨质损失就愈少，骨架就愈强健，骨银行就很充裕。市场上，充斥着各种广告，甚至有些医护人员，营养保健从业者，依旧迷信－“多喝牛奶，多吃动物性肉类，可以避免或减少骨质疏松症”，或“高蛋白质奶粉可预防骨质疏松症”，诚为愚弄大众，不实广告，错误报导及伤害健康的资讯。
　　蛋白质摄取愈多，骨质中流失的钙质也越多，因此若想保持骨质的硬朗，应当减少蛋白质量的摄取，并不是增加钙的摄取。选择适当蛋白质时，应参考钙与磷之比例，钙磷比例愈低者，愈无法提供钙质，造成负性平衡，亦是高压力性之成因。例如钙磷比例，在绿色蔬菜中莴苣约为肝脏的七十倍，约为牛肉及猪肉的廿三倍。虽然莴苣本身所含钙并不是特别高，但蔬菜的钙质却可被人体随时利用，且其钙磷比值高，故有一比喻，依钙磷比值高低来检视食物，蔬菜如摩天大楼，鸡肉牛肉如同小狗的窝一样，天壤之别也。
　　阻断高蛋白质肉类食物摄取，可避免肾结石，肾脏病，肝脏病，关节炎，骨质疏松　症，乳癌，摄护腺癌，胰脏癌，亦可长寿健康。
　　高盐份类：
　　盐份是人类生存不可或缺之食物，从海中生物进化成两栖类，再到陆地生物，吾人身体体液的保存，乃靠盐份之维系，亦赖盐份调节人体电解质之平衡性。盐份虽然如此重要，但人类却仅需要一点点盐份即足矣。
　　盐份需求量，随着人体的成长及生理状况而有所差异，约有下列４种状况：
　　婴儿期：此时期婴儿身体扩张成长比例极快速，相对地，对于具有收缩性的盐份需求量极低也，不要随意给婴儿添加含盐之食物，会造成高压力性毒害。
　　青壮年期：每日需要一点盐份以维系心智及精神的集中。
　　女性月经期：女性在月经前期症候群（Pre
-menstralSyndrome），其症状包括膨胀感，沉重感，水份堆积增加，情绪不安，对于甜食特别渴望，以上这些症状出现时，可藉着减少盐份摄取（尤其月经来潮前２周左右），以减缓症状，月经来潮则进入收缩期，排泄多余水份，分泌物，一切又恢复。
　　年长期：年纪大后对于各种事物会失去兴趣，精神涣散，不振，可藉着低盐饮食，稳定情绪。
　　购买盐时，应注意不要采购精制食盐，因为缺乏稀有金属，亦不可购买味精（含有Monosodiumg lutamate'
MSG）百害无一益，应购买粗盐，海盐，手工制作的，因为其中含有丰富的稀有金属（如镁、锌、铜、碘等）。其实我们日用三餐中，并没有额外再添加食盐之必要，因为日常食物中，各类食物均含有或多或少的盐份，如果再添加盐份，极易发生过量之事实。
　　较为优质的盐份来源，如味噌，海盐，海中紫菜，海带，但只要酌量添加一点即足够。因为任何含盐的调味品，如酱油、蕃茄酱、辣椒、黑醋等均为具有高压力性食物。
　　临床上出现以下状况，表示盐份摄取太多，应当切断──
　　感觉紧张。夜间磨牙。口渴厉害。突然渴望吃甜食（平日吃太碱故）。牙关或口腔感觉很紧，无法张开。颈背僵硬疼痛，四肢沉重，或肿胀。血压偏高，尿量减少。
　　相反地，如果出现以下状况，反可酌量添加一点盐份食物，此时最好取自天然食物如味噌，豆鼓，海带，紫菜。
　　无法集中精神。感到极端疲倦、衰弱。极易感冒、伤风或感染。平日经常摄取过多甜食。
　　（五）阴性阳性食物
　五）阴性阳性食物
均衡饮食应当随个人体质，季节更变，生活地理环境以及身体状况而加以适当调配。吾人生存的地球上，其各种各类生命均以二种相对地自然力量，维系着生命的平衡性。在东方国家称为阴阳学说，可再细论则有五行（木火土金水）相生相克之说；在西方国家则称为收缩性力量及扩张性力量。收缩力代表促使人体组合起来，形成致密坚实的个体，其中地心引力是最强收缩力之代表。扩张力乃对抗地心引力，是一种离心力，或一种推力，这种力量形成足以围绕人类的大气层，并提供我们呼吸、思想活动以及感受环境变迁的作用。在自然界中，从巨视到微观，处处都蕴含这二种力量的存在，相互协调，相互制衡，一收一放，一阴一阳，故吾辈结合东西文化、医学、药学、营养、保健等观念，在健康均衡摄食上，可以归结出一个事实，即是透过适当的了解，摄取微阴扩张型食物及微阳收缩型食物是非常重要地，因为这种符合生理健康的微阴、微阳食物，可以生成生理上，情绪上，精神上均衡健康之效应，我们人人均可自我去体察这种事实。以下分别介绍健康的收缩型及扩张型食物。（参考图一及图四所示）
　　　一、建康的微阳收缩型食物
　　欲认识健康的微阳食物，可从二方面切入，一者食物本身之特性分析，二者食物对身体所产生之效应分析。
　　甲、食物本身特性
　　致密、沉重、通常长在地上或深入地里。
　　较易保存、不易腐败。
　　长在较寒凉的气候（属秋冬作物），成长缓慢，树型矮小。
　　性质坚厚，含高纤维，煮熟后方能食用。
　　其性温暖且干燥，其味辛碱，多半适合熟食。
　　含纳离子多即是盐分偏高，果实似肉或多肉，或内容充实。
　　果实外表坚硬，水分少，叶细而菱角型，不易煮熟，愈煮愈硬，向心力强。
　　乙、食物所生成之效应
　　提供生理性活动力。
　　有目标，能集中注意力。
　　具有果决力，独立性强，竞争性，紧张，压力大。
　　理性科学性，属于偏向左脑思维之效应。
　　二、建康的微阴扩张型食物
　　甲、食物本身特性
　　多孔洞、疏松、轻巧、可透气、有渗透性。
　　易腐败、不易保存。
　　往地上生长或爬在地面上，成长快速，树型高大，或如蔓藤般，属春夏季作物。
　　生长于较暖和气候，其性寒、凉、湿，其味甘、甜、酸、略苦，多半适合生食。
　　含钾离子多，果实外表柔软，水分多。
　　叶大而圆，易煮熟，多汁，多叶。
　　离心性强，煮熟后即刻变嫩软。
　　乙、食物所生成之效应
　　提供精神上，心理上，心灵上的活动力。
　　敏感度高，能轻松、放松工作。
　　心情开心，温柔，调顺，具同情心，忍受力，合作性高。
　　感性艺术性，属于偏向右脑思维之效应。
　　三、由情绪变动观照摄食之偏差
　　在过去篇章中，曾多次谈论到食物对于情绪之影飨，如悦性、变性及惰性食物，偏酸性食物，高压力性食物。因为本章特别着重谈论摄食偏差，如摄取太多或偏好极偏阳性，或极偏阴性食物，均会造成我们身体上及心理精神上之失调。欲知吾人在摄食上是否有所偏差，最简易的方法莫过于自我体察检视，自身情绪变动之情况，其变化约略可分成三种情况：
　　甲、过度扩张偏阴型。
　　乙、过度收缩偏阳型。
　　丙、两极化间交替变动型，兼具阴阳偏失。
　　甲、过度扩张偏阴型
　　摄食偏差－习惯性摄取较多甜食，糖分高，蜂蜜，巧克力，高油脂食物，饮酒，咖啡，汽水可乐果汁饮料，摄取太多水果，生菜沙拉，酸乳酪，太偏阴性之蔬菜如芋、马铃薯等。
　　情绪变动－这类物品极易消耗能量，形成疲惫，手脚末梢冰冷，体质偏于阴寒。生命力表现没有朝气，精神涣散，自觉喜怒无常，多梦，迷糊，焦虑，伤感，没有企图心，无助感，担忧，恐惧，过度敏感。生理上，腹泻、分泌物增多，极易感染或感冒，若有病则缠绵不尽。
　　乙、过度收缩偏阳型
　　摄食偏差－摄取太多肉类、鱼类、海鲜、乳酪、蛋、乳制品以及含盐分高添加味精的腌熏制品，炸薯片，饼干，罐头食品等。
　　情绪变动－感到兴奋激动，喜与人竞争、争斗，没有耐心，顽固倔强，高傲自大，愤怒，暴力，强迫性人格，易发怒，感觉迟钝。生理上会出现紧张，沉重，身体发烧，便秘，口干口干舌燥，急躁，挫折感。
　　丙、两极化偏差摄食法－交替变动型
　　摄食偏差－摄取高糖分，高油脂，饮料，酒之后，会使人有虚脱无力感；自然会向偏好摄取高蛋白质之鱼、肉、蛋类、乳制品，及高盐分食物（所谓高梁厚味）试图藉此以求均衡，是以临床上这种两极化的摄食型态，会不断地重覆循环不已，如跷跷板的两端，一高一低，此起彼落，追逐不息。
　　情绪变动－检视这种摄食法，其情绪变化，可以发现在同一个人身上出现双重的情绪波动，两极化间交替徘徊，变动不定。影响所及，其生理变动，亦是寒热不定，阴阳错杂，非寒非热，亦寒亦热，虚中有实，实中带虚。即是吾人常见，人虽虚弱却不能吃补；又如外表看似健壮，实则经常罹患感冒或有宿疾。
　　苟若想创造真正稳固的身心健康，唯一途径，便是舍弃极偏阴及极偏阳之食物，以多加摄取全谷类，蔬菜，瓜果来取代，如是才能打破截断这个永无上尽的循环模式，进而获得情绪之平和，不会大起大落，各种过度激躁，或过份消沉的情况，均会自然缓解，逐步远离太过刺激，太重口味的饮食习惯，进而自然而然地择取清淡，低压力性，中庸的均衡食物。（参考图二）
四、食物烹调法与阴阳属性之关系
　　除了食物本身有阴阳属性之差异外，不同烹调方法亦可影响食物之阴阳性质，并且可以改变食物的能量。诚如中药的炮制学，酒炒升提，姜制温散，入盐走肾而软坚，用醋注肝而收敛，蜜制甘缓益元，面裹麴制抑酷性勿伤上膈。论火候有煆煨灸炒四级，论水制有浸泡洗三种，极为细致精微。
　　最适当烹调法
　　吾人运用于日常烹调上，则尽量选择最平和稳当且能保持食物能量，配合阴阳属性以调配之。（参考图三）。
         下接：健康之道——21世纪饮食革命（5）
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