健康之道——21世纪饮食革命(8)

愚翁

  

健康之道——21世纪饮食革命(8)

     
      ７.独出一格单独摄取－瓜类
　　最后须特别加以说明者，为瓜类(melons)，例如西瓜，香瓜，哈蜜瓜等蔓生爬藤之葫芦科草木植物，属于水果类别，若是考虑食物摄取的最佳调配时，应当将瓜类独立出来，另标成一类。其所根据者－瓜类，在消化系统的消化分解速度之迅速，远胜于其他任何一类水果。
　　消除误解，重新认识
　　在我们日常生活中，经常会听到有人抱怨吃西瓜或各种瓜类不能消化而拒绝吃瓜类。或也有人自称吃瓜会过敏，他的身体不适合瓜类？犹如有人一生都不吃香蕉，因为他们吃香蕉后不但没有帮助消化，反而会有饱胀疼痛感。生活中的经验，有时是错误的认知。事实上，恰恰相反，瓜类是非常容易消化的水果，事实与理论的差距，其间症结所在为何？瓜类带来的严重干扰，表示「瓜类在胃内根本没有消化」。平常我们在大餐后吃一片西瓜，一～二小时后，有时还会有未消化的西瓜，反吐出来。又譬如夏日炎炎之时，我们单独吃西瓜，感到很爽口清凉且利尿，因为消化吸收迅速，约莫二小时后，就会排尿增加。这二个经验告诉我们，如果我们摄取瓜类适当，瓜类在胃中停留时间极为短暂，马上就会排空进入小肠。相反地，我们若餐后吃西瓜，或者西瓜与其他食物一起混合使用，西瓜会被食物或分泌增多的唾液及胃的消化液所阻挡，因而滞留胃中，进而形成腹胀不消化的现象。
　　如果把瓜切开后，置于室温之下，瓜会快速分解，产生许多气体且瓜类会逐渐软化失去弹性。当瓜类与其他食物合并使用时，瓜类滞留胃中，其内糖分发酵而产气，故形成严重胀气，甚至腹痛。在临床上或急诊室里，夏季腹痛，消化道不适者，病例极多，其间与我们不适当摄取食物，有极密切之关系。
　　中医称「多食瓜会生湿热」，五行学说中，脾胃属土，土最怕湿。但西瓜本身性平凉，味甘淡，可以生津利尿祛湿，何以会生湿热呢？倘若我们明了消化生理学，自能迎刃而解。摄取瓜类配合不当，造成滞留胃中，发酵产气，故腹胀、呕逆、泛酸、灼热（脾土湿滞），消化不良，四肢倦怠沉重（脾土不运）。
　　善用蒙利，错用受苦
　　因为瓜类具有水果中最容易且消化最迅速的特性，因此吾辈若能善用其优点，则蒙其利。蒙其利者：食用任何瓜类，均宜单独使用。若误用之，反受其害。欲免其害：不要与任何蔬菜，水果，食物合用，以免发生消化上的干扰。食用瓜类的时间，可以进餐前至少半小时，或者进餐后至少三小时乃最为适当。
　　结论
　　水果、瓜类本是大自然最优质的赐与，极尽完美，瓜类、水果何罪之有？欲加之罪，何患无辞？子日：「心不在焉，食而不知其味」、「心不在焉」乃意味深远，饮食乃人之本能，但若非仔细探讨其中道理，我们亦是糊涂一生，胡囵吞枣，等到身体不适，再上医院，要求服用帮助消化的药片、润肠药。当我们平心静气，明晓消化生理机转后，自能建立正确观念，世上岂有帮助消化的药？重要处应是如何减少干扰胃肠消化的因子，即是积极地帮助消化。中医理论指出，脾胃为后天之本，，脾胃为仓禀之官，厚培脾土，万物生焉，意即是健康之基石乃在适当选择食物，保任我们健全的消化系统，必能创造健康。
　　（九）食物调配实践－主食类
　　吾人之健康犹如一座金字塔，金字塔可分为三层，最基底层为身体健康，中间层为心理健康，顶尖层为灵性健康。灵性健康之探究与升华，乃奠基于身体及心理健康。相对地，仅拥有身体生理上健康者并非完整的健康，因为身体健康仅是人们最基本的企盼与努力而已。
　　俗语：「健康方能开创一切」，佛家有云：「身安而后道隆」。由此可知，虽是司空见惯的词汇－「健康」，其内部却蕴含丰硕的义理，社会上如果各行各业，二千万同胞都能明了健康的真谛，进而增进生命健康的层次，年青学子们不会空有身体的强壮，却热中追逐电动玩具，沉溺小钢珠店，吸食「安公子」，结党斗狠。正因为他们的身心受到不当食物（如惰性、高压力性、酸性食物）的干搅，不能自主，进而酿成对自我及他人的伤害。心理咨商，行为辅导，虽然重要，三餐摄食更为重要，苟能透过食物适当的选择及均衡调配，此乃根本上重建新生活，贯注新生命的动力。
　　年底大选在即，候选人的政见，有许多是虚幻海市蜃楼的理想。明年初，全民健康保险全面施行，各家施行细则版本出入悬殊，莫衷一是。强国必先强种，强种必先强身，强身强种强国之方法，历史斑斑可考，自古以来，最快乐的民族，最安乐的国家，并非最富裕地，国家、社会、家庭乃至个人均如此，富之极乃贫之始，乐极生悲，否极泰来，福祸相倚。台湾四十年来老百姓的努力，如果仅用「创造经济奇迹」，以经济挂帅，那么台湾原有土地资源，纯朴民风，丰饶甘甜，如今安在？我们并不再需要牺牲大地自然生态平衡，残害百姓身心健康，所换来的仅是经济奇迹，奇迹只是「奇」数，并非「常」数，奇迹只如昙花一现，稍纵即逝，恒常的努力，纯朴且厚道，爱台湾这片生于斯，长于斯的土地，在这里一花一草，一饮一酌，努力耕作，辛勤流汗所收获的才是真实的，值得珍重的。
　　我们的国父　中山先生，因习医行医而进思报国，化思想为行动，历经十次革命而缔建民国。后学因学医行医多年后，深感健康之道是无宗教，无国界，任何有理性，有觉性的人们，经由外在教育及内在觉察，自我客观地判断及衡量，坚决且恒常地实践均衡健康的摄食，强身不是放纵食欲（仅为满足三寸之口舌）－病从口入；逞强口欲（鼓动二片薄薄的嘴唇）－祸从口出；增长情欲（煽动一点丁大的心量）－害己害人。健康之实践是智者不惑的坚持，仁者不忧的自在，勇者不惧的担当，从饮食改变，身心健康中真实利益的体现，快则二周，慢则二个月，就有不可思议的大转机。检视一个人是否健康，换言之即是一个人是否处于高能量状态？一个高能量的人，必是稳如泰山的金字塔，有真正内涵及实力，不离大慈，不舍大悲。由他的身体、精神、灵性上所发挥出来的能量，热量，犹如强大的磁铁，必能吸引更多大小的铁片，不但吸铁聚合，且能化铁成磁。一个没有自信的人，或疑心、贪心、痴心作祟，其能量必低，何健康之有？平常多与高能量的人相交相往，我们也能提升自己能量，朝向健康之道迈进。
　　千言万语，不如大家亲自开始实践，脚踏「健康之道」的实地，终有一天我们可攀登上金字塔顶，登峰造极，自在健康。以下分门别类提供读者诸君，亲手去做的方法。首先介绍主食类调配法。
　　主食系列
　　一、五谷饭
　　材料：糙米、红糯米、小米、小麦、荞麦、薏仁、芡实、（糙米占总材料量的一半，其他材料随喜使用，占总量的一半）。
　　作法：将所有材料洗净后浸泡二～五小时，煮法与一般米饭类同。
　　附注：只须多加一杯水，熟后焖些时候，增加饭的Ｑ软度。或水量为材料之二倍量，直接在火上煮待滚开后改以最小火慢慢焖煮至水干，更具风味香Ｑ。（用此法材料不须先浸泡）。夏天以糙米、麦片和绿豆仁的综合饭非常清爽可口。五谷饭加入甘薯共煮更具风味可口。
　　二、喜宴饭
　　材料：糙米、糯米、莲子、红萝卜、香菇、红枣、磨菇。
　　配料：麻油、香菜。
　　作法：将红萝卜、香菇、磨菇切成丝。麻油和香菇丝爆香加入米和料快炒三分钟，加入其他材料加水放入电锅蒸。蒸煮后把红枣排于饭上，再焖三分钟，起锅食前洒上香菜。
　　   
    三、五谷粥
　　材料：五谷饭。
　　配料：随喜。
　　作法：材料加入配料一起煮成粥，再依个人口味做成碱或甜粥。
　　四、寿司
　　材料：五谷饭、紫菜皮、油豆皮、小黄瓜、红萝卜、生菜、芽菜。
　　配料：芝麻、小麦胚芽、冰糖、柠檬汁（醋）。
　　紫菜皮寿司：
　　作法：五谷饭趁热将冰糖、柠檬汁加入混合拌匀待凉。紫菜皮平铺在竹网上将之五谷饭平铺其上，再将其他材料均匀排在饭之一端成条状。饭上洒上芝麻、小麦胚芽，然后沿竹网卷包成饭条状，再用刀切片食用。
　　油豆皮寿司
　　部分饭亦可塞入油豆皮内，洒上芝麻即可。
　　五、小米粥
　　材料：小米、糯米。
　　配料：葡萄干、黑糖（冰糖）、芝麻、小麦胚芽。
　　作法：材料洗净以水煮开后，小火慢熬成粥，再拌入配料即可。
　　＊煮碱的可拌入味噌、紫菜或其他随喜。
　　六、燕麦粥
　　材料：麦片或燕麦片。
　　配料：葡萄干、坚果类（南瓜子、葵瓜子、腰果、核桃任选）。
　　作法：生燕麦可浸水泡二～四小时，再以果汁机打碎。水煮开后，加入材料煮十分钟（麦片二十分钟）。加入打碎的坚果和葡萄干。（一边煮，一边用汤匙搅拌，以免粘在锅底）直到形成粥状。
　　七、全麦干面
　　材料：Ａ全麦面条。Ｂ芽菜、红萝卜丝、芹菜末、小黄瓜丝。Ｃ豆包、金菇、荀丝、香菇。
　　配料：干性－小麦胚芽、大豆卵磷脂、芝麻（粒或研磨）。湿性－芝麻酱、豆瓣酱、荫油加冰糖及柠檬汁（醋）。
　　作法：将材料Ｃ先炒熟备用。面条以沸水煮熟以麻油（橄榄油、茶仔油）调匀拌上材料Ｃ并自由取用材料Ｂ，洒上配料即可。
　　★亦可随喜煮成汤面。
　　★面条亦可变化用米粉或冬粉取代。
　　八、全麦面饼
　　材料：全麦面粉、坚果类（葵瓜子、南瓜子、核桃、腰果、松子）。
　　配料：葡萄干、芝麻、桔子饼、橄榄油、冰糖。
　　作法：全麦面粉以水调成糊状加入坚果、配料拌匀。橄榄油烧热将适量面糊入锅煎熟即可。
　　★亦可用蒸熟食用。
　　九、全麦馒头
　　材料：全麦面粉、活性酵母（发仔）、冰糖。
　　配料：坚果类、芝麻、葡萄干、小麦胚芽、枸杞子。
　　作法：以一碗温水加入一匙冰糖溶化后，将酵母（发仔）洒于水面一层即可。置放约二０－三０分钟待其发酵膨胀后即可备用。将六碗面粉置入盆内，将料倒入拌匀（可再适量加入水拌之），搓揉后置放以湿布覆盖一小时，发起即可。加入配料再揉成长条形切块放入锅内蒸十五分钟即可食用。
　　十、全麦吐司面包（份量－壹条）
　　材料：全麦面粉三杯、活性酵母（发仔）６～７克、冰糖一大匙。
　　配料：坚果类、葡萄干。
　　作法：将糖倒入温水中至溶解后，将酵母倒入置放约三～五分钟至酵母发泡膨胀。取一大容器，将配料与面粉倒入拌匀。将料到入中，用手将材料揉成光滑的面团。　盖上湿布置放约１～２小时，发至约原来二倍大（为免面团黏锅不易取出，可抹上少许油）。　在膨大的面团中心用力打一拳后，揉成长条形，置于长型烤盒中，盖上湿布再置放三０分钟或至面团再膨大。将面团连同烤盒放入烤箱中，烤约三０分钟，温度三五０Ｆ或烤至将水果刀插入面团中心取出，刀上不沾面糊。将面包取出放凉切片即可食用。
　　★主食可随喜添加之配料
　　品项种类：芝麻、小麦胚芽、酵母粉、花生粉、紫菜粉、坚果、大豆卵磷脂。
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