健康之道—21世纪饮食革命(6)

弟子

健康之道——21世纪饮食革命(6)

　　四、影响胃消化的因素
　　胃除了消化蛋白质，将其分裂成多胜类外，亦有储藏食物之作用，因此人类有了胃，所以一天只要吃二～三餐即足够，倘若没有胃或切除胃者，一天可能六餐都不够，就是这种缘故。胃的内壁有三五００万条腺体，每天分泌三．五公升胃液（主要是盐酸），用以促进蛋白质之分解。胃的搅拌食物，乃靠肌肉之收缩，我们所摄取的东西，一层层堆起来，胃的消化作用乃从最靠近胃内壁的东西开始消化起，肌肉的收缩，波浪式的摩擦动作，从上到下，连续不停，消化搅拌均匀，使食物变成浓浓的浆糊般，缓缓地送到幽门瓣，进入十二指肠。假使有大量的胃液流入十二指肠内，就会侵蚀十二指肠壁，发生溃疡。（消化性溃疡，十二指肠溃疡占七十五％，胃溃疡仅占二十五％）正常生理幽门瓣是有节制性，每次仅能容许少量食物通过，绝不会超过十二指肠（其为含碱性消化液）中和胃酸的负荷量。
　　吾人体认到胃的消化生理后，我们在摄食的先后次第，食物的配合组成方面，处处都说明与消化吸收息息相关，环环相扣。到底影响胃的消化机能有那些因素呢？
　　食物的温度：冰冷食物会延缓胃的蠕动，如喝一杯冰水或吃一大杯冰淇淋，胃的温度，由摄氏37度，骤然降低摄氏11度左右，这种现象大约须半小时以上，才能恢复温暖，在这段时间内，一切胃的消化分解蠕动完全停止。因此勿于夏季贪凉，吃冰冷食物，或于饭前喝冰开水，不但把消化液稀释，而且影响胃的消化机能，常会导致消化不良。
　　情绪的影响：生气动怒，满脸通红，胃也会胀红；害怕时面如死灰，胃也会变成灰色；兴奋紧张时，胃会剧烈收缩，胃液分泌量增加三倍以上；焦虑不安时，肌肉蠕动几乎完全停止，胃液分泌也减少，此时如果照旧吃东西，食物就原封不动堆积在胃中，使人感到又胀又饱，极为不适；因此情绪不稳定时，最好不要吃东西。
　　刺激品的伤害：如胡椒、辣椒、芥末、葱、蒜、咖啡、酒精、尼古丁等，刺激胃的内壁，胃的内膜马上充血，如火灼烧般，且会促使分泌大量胃酸，增加胃溃疡的机会。
　　药品之影响：如阿司匹灵，会刺激胃壁，造成胃的糜烂及许多出血点。
　　五、影响小肠消化吸收之因素
　　人类的小肠分成三段，第一段十二指肠（约２５公分）第二段是二．五公尺的空肠，第三段是三．五公尺的回肠，最后是一．五公尺的大肠。故小肠约有八公尺。小肠犹如一座复杂的食品加工厂，他能使食物变成血液里正常的成分，提供人体无数万亿细胞的食粮。若非小肠能将食物做化学性转换，就算摄食再多，依旧无法利用。小肠除了纤维质如硬果皮，芹菜筋等无法消化外，其他没有不能消化的。十二指肠分泌激素，注入血液中，刺激胰脏即刻分泌碱性的消化液，每天大约有一公升左右，流入十二指肠，用以中和胃酸，如果失去这种功能，十二指肠溃疡就会形成。每天流到小肠的消化液，尚有二公升的唾液，三公升的胃液，二公升胆汁及肠液，合起来约有八公升。肠壁内有几百万根绒毛，为分解及吸收食物的场所，最后蛋白质及碳水化合物，送入血液中，脂肪则取道淋巴循环系统。
　　小肠消化一顿饭时间，约需三～八小时，有许多因素会影响小肠的消化作用。
　　精神紧张，服用药物，细菌侵入：加速小肠的蠕动而腹泻。
　　忧虑不安，饮食不当，药物作用：肠蠕动停顿，形成便秘。
　　六、列举不适当的食物组合
　　从消化生理观点，重新检视我们日常经常所调配的食物组合，自然可以迎刃而解，何以不论台湾或美国、欧洲各国，一年国民所消耗的胃药，制酸剂都是天文数目。（例如美国每年制酸剂的费用是二十亿美金，台湾没有确实数目记载）。
　　因为人类消化功能的限制，例如同时摄取蛋白质及淀粉时，必会形成消化上的干扰，消化作用会遭到削弱，导致中度或严重度消化不良，亦可诱发疾病。相对地，食物如果因为组合得宜，不但能获得完全消化，营养成分亦能获得完整吸收。食物不能完全消化，包括胃排空时间延长，食物在胃内停留而形成自生性毒素及自生性腐化现象。譬如碳水化合物未消化完全，形成发酵作用，转生成C02，乳酸，醋酸或酒精等毒素。又如蛋白质未消化完全，形成腐败现象，分解成ptomaines及，leuorgaines，皆为毒素。这些分解形成的毒素，即是残害人们肝脏、肾脏、心脏、胰脏等器官的元凶，也是造成吾辈消化不良症状的来由，兹列举七种不当组合，说明如下：
　　酸与淀粉之粗合
　　因为所有的酸均会破坏淀粉霉，因此在酸性的食物存在下，淀粉类的分解必然受到阻碍　。这种酸包括水果中自然所存在的酸，或食用醋所含的醋酸，均会导致淀粉在胃中停留而发酵及腐败。酸味水果与甜味水果，不宜合用。如柠檬、桔子、凤梨、葡萄柚，不宜与香蕉、葡萄、甜枣、无花果同时食用。五谷、面包、芋头、马铃薯等淀粉类，不要与水果合用。水果最好单独分开使用。
　　蛋白质与淀粉之组合
　　理论上这种组合是极端矛盾，但在我们日常生活中却处处可见到。如米食、面食，再配以鱼肉或豆类制品或种子坚果类。唾液腺分泌淀粉霉，进入胃的强酸环境中会遭到破壤；相对地，蛋白质的消化却须在极酸性（盐酸）环境中进行。故蛋白质与淀粉的配合乃酿成许多肠胃病之诱因。
　　蛋白质与蛋白质之组合
　　每一种食物中所含蛋白质，皆须要有特定的消化液及不同的消化时间，来进行消化分解。
　　二种以上蛋白质混合使用时，消化会变得很困难。
　　蛋白质的消化是食物消化中最困难消化的一种，因此我们摄食时，最好每次仅摄取一种蛋白质。
　　我通常会选用二种或二种以上的坚果类合并使用，这是不太理想的配合。
　　最近的研究显示，蛋白质的需求，在每一餐食间，并不需要具备所有的必需胺基酸。
　　酸与蛋白质的配合
　　蛋白质消化必须在强酸中进行，胃蛋白霉仅存于盐酸环境才能活化运作，其他的酸（如水果的酸）的确会破坏这种酵素。
　　
     当水果与蛋白质混用时，水果会积存停留在胃中，直到蛋白质完全消化为止，此时停留胃部的水果却也发生「发酵」现象。
　　有一个例外：坚果或种子类所含之蛋白质，不像其他鱼肉等蛋白质，那么容易腐化，因为其中会有高量的油脂。蛋白质在胃中消化分解，脂肪会抑制蛋白质的分解作用，因此此种蛋白质在胃却获得完整且最强消化液的消化作用。是以坚果或种子合并水果使用时，并不是水果的酸延缓消化液的分泌，反而是藉着脂肪来达到这种目标。因此水果可与坚果或种子合用。
　　脂肪与蛋白质之组合
　　脂肪会抑制胃部消化液之流速，达到干扰或抑制蛋白质之消化作用，导致食物旳消化作用迟缓而造成消化不良。
　　因此吾辈不需要额外增加油脂的获得，因为大多数含蛋白质的食物，均含有足量的脂肪。故任何额外添加的脂肪，均会造成消化上的障碍。
　　使用含蛋白质食物时，避免再混入奶油，油，酪梨等高油脂食物。
　　糖与蛋白质的组合
　　糖会抑制胃液的分泌，糖也会干扰蛋白质的消化。水果中之糖份及商业上所用精糖等，均会有干扰现象。糖分留存于胃腔中，也会进一步发酵，故这种组合不适当。
　　糖与淀粉的组合
　　当淀粉与糖合并使用时，淀粉会被隐藏起来，致使淀粉的消化作用受到阻碍，唾液腺不会分泌淀粉霉。
　　糖进入胃部，会造成发酵之腐败现象。
　　这种组合在我们日常生活中经常可以经验到，如摄取糕饼时，糕饼乃是由含淀粉的面粉，配合为了调味所用的精糖所成；或者早餐常用混合水果，配以面包或谷类，这种淀粉与糖的组合，常会出现许多不舒服的症状。
　　有关水果摄取，牛奶摄取以及其他三餐适当调配等问题，待下回再续谈。
　　少吃肉类－－
　　姜淑惠医师
　　举手之劳做环保
　　少养一头猪，可减少相当四～六个人的废污水排放量，台湾目前有八百多万头饲猪，其废水排放量竟远远超过家庭污水！
　　佛家戒杀生，故出家僧侣或在家居士都茹素，这是以个人修持为出发点而劝人吃素。若站在生态保育的观点来看，吃肉确实对整个环境及个人健康都有不良影响。兹列举以下五件事实说明之：
　　欲生产一公斤的肉，必须消耗十公斤的谷类饲料。
　　畜牧业废水是水污染的主要来源，以台湾地区而言养猪、养鸡、养鸭所造成的水污染，是水质资源优养化的元凶。
　　据调查，全球有十二亿多头牛，每年产生约一亿吨的甲烷（沼气），促成地球温室效应。
　　全球许多国家、地区为了放牧或生产养牛的饲料，而砍伐农耕地或森林发展畜牧业，因此全球森林绿地大量减少，影响生态平衡。
　　人类许多疾病均起因于体内酸度过高，追本溯源即是含酸性高的肉类及乳类制品摄取太多的缘故。
　　每人每天每餐少吃一块肉类，你我都可以办得到，如此不但为自己健康着想，也是举手之劳做环保，何乐而不为呢？
    下接：健康之道——21世纪饮食革命(7)
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